北京老字号餐馆介绍（五）

北京老字号餐馆介绍（五）

北京老字号餐馆：淮扬春饭店——始于民国初年

北京经营淮扬风味菜肴的著名老字号，特级餐馆。在北京二、三十年代，淮扬春是 "八大春" 之一，由江苏淮安人夏万荣先生于民国初年创办，最早位于西单长安街路南。饭店经营正宗淮扬菜。1987年在西城区三里河东路恢复营业，1994年，淮扬春饭店被北京市旅游局、北京市饮食总公司命名为"北京市淮扬菜风味龙头企业"。

淮扬菜制作时，选料严格，刀工精细，火工讲究，特点时原汤原汁，原汁原味，咸甜适宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味无穷，深受人们喜爱。时我国"八大菜系"之一。

松鼠桂鱼作为镇店名菜，造型优美，外脆里嫩，可谓色、香、味俱全;蟹粉狮子头、响油鳝糊、无锡排骨等也是不可错过的美味。

地址：西城区月坛南街三里河东路10号

北京老字号餐馆：曲园酒楼——始于1890年

曲园酒楼创建于清光绪年间(约1890年)，是北京经营湖南菜最早的老字号，曲园酒楼以其地道的湘菜赢得食客青睐。社会各界名流常在此办宴，并留下墨笔。齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗等文人名士、梨园书香都曾光顾曲园酒楼。并留下墨笔。尤其居京的湖南人常相邀在此。1955年，新中国历史上的十大元帅授衔，举办仪式后，在曲园酒楼设办15桌庆宴。同年，曲园酒楼的厨师被请"出外会"，为外事服务，毛泽东主席在品尝曲园酒楼的菜肴后，夸赞是"地道的家乡风味"。

曲园酒楼的湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成，以长沙菜为代表，其菜系特点是常用熏腊原料，烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用，讲究入味，具有酸辣、鲜香、软嫩等特色，在京城独树一帜。著名的传统品种有腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋、发丝百叶、汤泡肚尖以及怀胎鸭子、红烧狗肉、烤全猪等，多年来一直深受人们的欢迎，成为曲园酒楼经久不衰的看家菜。

酸辣肚尖是镇店名菜，酸酸辣辣、口感十足。曲园头牌菜东安子鸡，以醋、辣椒、姜等为佐味调料，经腌、煮后，加味烹炒成菜，就着白饭，越吃越有回香。

地址：西城区展览馆路48号(近阜外大街)

老北京的十大堂、八大楼、八大居经过时代的变迁和历史的沧桑后，能开到今天的已经不多了，许多具有历史性留下来的饭庄或者饭店，随着岁月的变更有的面貌皆非了，人们可能只是听说过这些名字，也记不起是什么风味，在什么地方，到底是哪年有的了。现在得到京城饮食界公认的有如下这些：

十大堂：聚贤堂—炸响铃双汁—西四报子胡同、福寿堂—翠盖鱼翅——金鱼胡同、会贤堂—什锦冰碗——什刹海、庆和堂—桂花皮渣——地安门、同和堂—天梯鸭掌——西四报子胡同、同兴堂—烩三丁儿——取灯胡同、惠丰堂—各式烩菜—翠微后面、庆丰堂、福庆堂、天福堂

"八大楼"的名气大小依次为：东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带。

居于堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清未民初号称北京八大居，即是如此。八大居包括:前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称"四大兴")，大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。

八大春：宣南春、万家春、四如春、新南春、新路春、淮扬春、大陆春、庆林春。

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