成都锦里街头小吃攻略（6）
成都锦里街头小吃攻略（6）
锦里街头小吃之串串香
钵钵鸡和冷锅串串
这两个可以放在一堆解释，因为外地人经常将二者搞混。钵钵鸡和冷锅串串乃至串串，均不是一种东西。钵钵鸡起源于乐山，光大于成都，它是煮熟、放凉、泡好，再吃的串串。钵钵就是瓦罐（在成都本地的小摊摊，为了方便，常用不锈钢小盆代替瓦罐），串串提前煮好，泡在乘有鸡汤、芝麻油、藤椒油（香味的主要来源，由青花椒熬制）的瓦罐里，提前泡，吃的时候才更入味，并且基本上是冷的。
而冷锅串串则是挑选好串着生食的竹签，交由老板去集中烫熟再上桌，冷锅串串不必浸在汤汁里的，且小料多是醋碟辣椒面。
钵钵鸡地道吃法：上桌的时候，老板会端来一大盆，不要惊慌！不是让你全部吃掉，是喜欢吃什么就拣什么；去骨鸡爪、鸡君肝（鸡胗）、鸡心、豆皮、毛肚都是比较受欢迎的，偏爱鸡头的人千万别错过鸡头，美味；一般吃的时候，老板会给你加点老汤在碗里，无需其它，如果你非要嚷着要小料那就太外行了。
去哪儿吃：
钵钵鸡推荐乐山钵钵鸡(青羊区草堂北路16号附19号)，味道还不错，荤素都是5毛，他家的鸡汤白菜不错（8元），可以来一份；
还有川大附近的重庆森林（武侯区郭家桥北街3号附6号），据说是川大学子们的最爱。
街边小巷里也常有好吃的钵钵鸡，如果你看到满座的摊子，义无反顾地冲上去就是。小编吃到最记忆犹新的一家钵钵鸡就在中医大老校区后门的一条马路边。
冷锅串串推荐瓜串串（成都金牛区金房苑东路31号），开放式操作，在路口就可以看见整桶正在翻滚熬煮的鸡汤，服务员握着大把串串在另外的大铁桶里涮熟，一副热火朝天的景象。
锦里街头小吃之冒菜
最后顺便说一下冒菜，虽然它在成都不是“串”。冒菜其实才是麻辣烫的“真身”，只不过这个东西在各地衍生出不同的感觉，四川当然是发源地之一（还有重庆）。“冒”是一个动词，在冒菜馆你可以说“老板，多冒点儿粉”。虽说冒菜有荤有素，但真的去扎扎实实冒碗肉片的人可不多，荤的也都是类似脆皮肠、毛肚、鸭肠等，也有冒肥肠的，在四川叫“冒节子”，不过那又是另一说了。
最地道：一般是一口大锅里麻辣汤汁沸腾，用竹篓将你点好的菜浸在汤里，各是各的，一会便好；上桌前菜倒进碗里，店家还会浇上一勺卤汤，这锅里的老汤才是好吃的根本；四川的冒菜还有个特点就是油多（有些也不会），乘一碗上来上边漂着一层油，请壮着胆吃，因为沉在底下的汤和菜不会挂什么油。
地道吃法：冒菜常吃的还是素，荤汤素菜吃着舒服，黄花菜下来的时候一定不能错过，这个季节很短；凉了还能喝口汤，但注意角度，别吸溜一嘴油；实在嫌油可以加醋，但别让粗夺了汤的香味；千万不能学北方冒菜猛倒麻酱，四川的冒菜馆也没有。
去哪儿吃：学校周边的冒菜馆经过长期考验都是尚选；无名冒菜（青羊区西二道街19号近金色夏威夷），这家的冒牛肉很有名望，肉食动物可以靠近。
本地维E豆奶：最后别忘了所有串串的标配——维E豆奶。
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