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我国各地早餐文化介绍(2)

(发布时间:2015年08月25日 信息发布:足动旅游网 游客/发表人:蓦然)

我国各地早餐文化介绍(2)

我国各地早餐文化介绍——广东(续)

5.云吞面

岭南地暖……又其俗,入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇”。--《群居解颐》

“云吞”,是广州人对馄饨的称呼。最早云吞以全猪肉制,肥三瘦七,先切后剁,弄成肉糜,所以称做“净肉云吞”。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞为主。馄饨在唐宋时即已传入广东,至于何时用“云吞”二字取代馄饨之称,则无从考证。

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,最早出现在明末清初,广州的西关一带,分为大用和小用,不过因为粤语谐音,逐渐变成大蓉和小蓉。初期多为小贩肩挑着一个小担儿四处贩卖,南宋后,逐渐传入市肆,被越来越多的人喜爱和追捧:大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。

“有钱吃盒仔饭,无钱吃云吞面”。这是广东人的一句笑谈,当然他们从不会嫌弃它,更离不开它:小小碗中,云吞有虾有肉娇小玲珑,入口爽滑,小撮银丝面半透明般韧劲十足,更具有弹性和嚼劲,喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底,清鲜香甜而不呛喉,让人回味无穷。

6.广东粥

莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。广东人爱喝粥是出了名的,煲粥,也是十分精彩:不但品种繁多,还十分讲究火候,而熬粥用的米和各种配料的搭配,更是落足心思。

除了白粥,加入了各是各样辅料的混合粥更是出名:有按所煮材料而命名的鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥;还有以粥的出处而命名的及第粥,艇仔粥等等,选择极其多样。

广东粥以细绵着称,而做好广东粥最重要的就是粥底,粥底好,才能做出各种美味的成品粥。道地广东粥通常和腌过且入味的调料一起慢慢熬煮,让每一粒米都渗透了配料的味道。已糊化的绵密米粒口感,就是最能打动人心的广东粥的味道。广东属亚热带地区,在闷热干燥的天气中,有一碗软滑香绵的粥下肚,确是一份特有的惬意。

我国各地早餐文化介绍——上海

上海滩的早点,用纷繁精致来概括一点而也不为过。上海人骨子里似是总是透着一股与身居来的小资,哪怕最简单的食材,亦能给你吃出西餐牛排的腔调:那香味缭绕的早市氛围,绝对能将老上海的经典情怀一并托出了。

1.生煎包

上海人管生煎叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。一百多年前,老上海的好多茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。但是生煎着实美味,人们在不品茶之时,也想品尝这道“茶点心”。如今在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。为了更好地满足食客,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。

皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。

上海生煎包皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤,功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏。成品面白,软而松,外皮底部煎成金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱,中有卤汁。闻起来香,咬一口更是满嘴汤汁,不会吃或心急的人,一口下去,很容易被生煎里的汤烫着。咬嚼时有芝麻及葱香味,肉馅鲜嫩,顶部收口处的黑芝麻还可以开胃健脾、顺气和中、平喘止咳,颇受事事讲究的上海人所喜爱。

生煎包一定要吃刚出锅的,隆冬的早晨,从薄薄的大煎锅里铲上几只皮香肉嫩的生煎,迫不及待想品尝这美味,又怕烫嘴,呼哧呼哧地呵着气,立马就驱走了满身的寒气,实在带感。

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