台南不可错过的美食（2）

台南不可错过的美食（2）

台南不可错过的美食——碗粿

台湾台南县麻豆镇制作的麻豆碗粿，于国道高速公路麻豆交流道附近贩卖，因料好实在，远近驰名。

“碗粿”从字义上看来，就是以碗装盛米浆炊熟成形的料理。而一向对吃十分讲究的台南人，在米浆里加入香菇、油葱酥、酱油、菜脯等炒料炒香后，与米浆混合搅拌后，一一倒入排列整齐的陶碗里，放在木制的方形蒸笼里，蒸炊20分钟左右完成。

传统的碗粿成分有米浆、红葱头、瘦肉、蛋黄、肉燥等，现有些创新做法，就是加入黄帝豆，皇帝豆又称莱豆，豆荚里包裹着肥厚的果实，从豆荚取出食用，由于黄帝豆的豆荚相当硕大，果实肥厚口感格外扎实绵密，添加黄帝豆的碗粿，散发着淡雅的豆香别有一番滋味。

推荐：森茂碗粿

弹牙带劲的口感是森茂碗粿的特色，蒸炊前的米浆炒料中加入香菇与咸蛋黄等较高级食材，原本朴实的街头点心再增添华丽的风味。上桌后除了酱油膏外，另外点上蒜泥与芥末是当地行家的吃法，温热享用，滑嫩顺口。

地址：台南市中西区民族路二段228号

营业时间：09:00-21:00

台南不可错过的美食——鳝鱼意面

身型细长跟鳗鱼有点类似的鳝鱼，被发现其味道鲜美，先以淡水饲养数日以去除土味腥味，再以利落刀工切除鱼头与脊骨，这样处理活鳝鱼可以保留鱼身的活血，营养价值不流失。经大火快炒后，鱼肉呈现特殊的爽脆度，加上甜中带酸的调味，有时稍加勾芡后起锅拌入意面或米粉等，独特的口感加上恰到好处的分量，成了当地人夜间解馋的点心，深夜吃了这一碗当宵夜，身心都饱足了。

推荐：阿辉炒鳝鱼意面

是2011年米其林绿色指南推荐餐厅之一。新鲜鳝鱼以洋葱、胡椒粉、米醋与糖熬煮的汤汁勾芡，配上酥炸过的意面，以蒜头、高丽菜、洋葱与青葱段以大火翻炒上桌，蔬菜与鳝鱼爽口清脆，包覆着汤汁酸甜咸辣的饱满滋味，是台南才有的在地味道。

地址：台南市中西区民族路二段228号

营业时间：09:00-21:00

台南不可错过的美食—— 水果盘

台南的民生路一带，早期银楼与医院林立，社会经济地位高的人士聚集，水果行便一家家开设在此。裕成水果行并非这里的老店，现任老板顶下原先的水果行后，从选果、切工与摆盘都如他原本的精品行业的背景般讲究，如今已成为口碑很高的名店，每到夏天的旺季，即使过了午夜，店内仍是宾客云集。招牌水果拼盘以多样当季水果组合而成，点餐时只要告诉老板几人份，由店家自行配搭成盘上桌。现切现吃的水果非常讲求新鲜度，近十种的综合水果拼盘，味道不混杂，彼此不沾染，削皮切块仔细处理后整齐摆盘的功夫一流。

推荐：裕成水果行

地址：台南市中西区民生路一段122号

营业时间：13:00-02:00

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