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云南药膳有哪些?(1)

(发布时间:2016年10月31日 信息发布:足动旅游网 游客/发表人:深圳志愿者_zy)

云南号称植物王国,除了各种奇形怪状的稀罕植物外,还是药材资源富集区,机智的云南人依托当地自然物产,探索出了药食合一,讲求原汁原味和滋补功效的民间药膳。

云南药膳有哪些?(1)

小黑药炖鸡:苗族

在丘北县境内的苗族村寨,只要家中来了贵客,他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。这一美食不仅香味独特、营养丰富,而且"清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经",一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和大病体虚的滋补良药。

玛咖炖鸡:丽江

“中国玛咖看云南,云南玛咖看丽江。”在炖鸡、鸭、肉、排骨、汤等时,加入玛咖切片,像萝卜一样炖汤用。

帕哈煮螺蛳:傣族

帕哈煮螺蛳是德宏自治州梁河县傣族的美味佳肴,素以做法讲究、佐料齐全、汤白、味香、麻辣着称,并有消炎解毒的食疗作用。帕哈生长于亚热带阴湿处,择尖部而食,香味浓郁,是香料中含叶绿素最多的一种。田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒,并有助于合成眼睛中的视色素,起到明目及防治夜盲症的作用。

炒石榴花:白族

剔出去花蕊部分,取石榴花瓣,爽脆,清香,可做成炒菜。石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、暖胃、止血等功效,一年吃上一两次,抵得上一两剂清热败火的扫毒药,算是物美价廉且独具风味的白族民间偏方和大理地方药膳。

油炸花蜘蛛:布朗族

油炸花蜘蛛是云南布朗族的风味菜。这种花蜘蛛在野外林间结网,个儿有小手指般大,身上长有花斑。圆鼓鼓的肚子里,尽是具有丰富蛋白质的乳白色汁液。人们上山下地时,用树枝裹缠蜘蛛所结的网,把花蜘蛛网在网内带回。

香椿拌豆腐:白族

香椿被称为“长在树上的菜”,曾在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健脾理气的功效,云南民间常用香椿捣烂敷面,以除痘滋润养颜,有美容驻颜的功效。

苤菜根炖排骨:哈尼族

云南红河州蒙自、元阳等地多出产野生韭菜,当地群众称野韭菜为苤菜。苤菜形似蒜苗,其叶、茎、花、根均可食。韭菜贵在春韭,非常脆嫩适口,用来凉拌,鲜香脆辣,佐餐开胃。苤菜根比韭菜粗壮,腌成咸菜鲜香脆嫩,酸甜适口。“苤菜根炖排骨”既是当地一道时令美食,又是产妇哺乳期乳汁不足催奶的佳品。

酸木瓜炒肉丝:白族

木瓜对于云南人来说,是熟悉得不能再熟悉的东西,它含有糖、有机酸和维生素等营养成分,中医认为木瓜入药有舒经活络、和胃化湿、树干之痛等功效。 而大理白族经常用当地特产酸木瓜与鸡、鱼、猪脚烹饪。其味道鲜美,是具美味、药用价值为一身的绿色水果。

苦笋炒豆豉:哈尼族

苦笋炒豆豉是元阳哈尼族的一道家常菜。竹笋每年农历冬腊月从土中萌发笋芽,长到来年二三月间,高约20cm时味苦浓郁,故叫“苦笋”。苦味在烹饪调味中不常见,此菜特色在于苦而适口,妙不可言,地处炎热地区的元阳哈尼族同胞人人爱吃。

煮鹌鹑肉汤:佤族

佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝。他们古老民歌中唱到:“水芹菜汤淡如水,鹌鹑肉汤美无限”。加工手法也很独特:将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛,待其肉烤黄,开膛去内脏且不用水洗。将槟榔鲜叶在手心里揉几下,放进锅里和鹌鹑同煮,最后加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面。这样煮出来的鹌鹑肉汤,原汁原味,酸辣鲜醇,香气宜人,闻之口角流涎。

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