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腾冲旅游之美食大全

(发布时间:2014年01月13日 信息发布:足动旅游网 游客/发表人:酸酸的雪)

云南腾冲菜式小吃口味纯正、烹制精细,讲究色香味型之全,注重滋味之多样,许多滇味名肴均是出于此,因而南来北往之客均能喜欢。而八十年代初就以一道“大救驾”享誉昆明的腾冲菜肴小吃,更是已深得食客的欢迎。

腾冲旅游之美食大全

腾冲风味的家常菜酸、辣、苦、咸、甜、香种种滋味俱全,又以酸辣为主,用得最多的佐料是酸大笋、干腌菜、腊腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等调料,都是独具特色的腾冲特产,各种时鲜小菜烹饪都是以味见长。洋酸茄拌青辣子,佐以干鸡枞、大蒜、生姜、芫荽,是最有名的腾冲家常菜。

腾冲咸菜久负盛名,绮罗腊腌菜、洞坪水豆豉、和顺干腌菜、荷花的水腌菜……都具有很大的名气,另外,腊豆豉、豆豉饼、豆腐片、豆腐渣饼、辣椒姜片卤腐、叶子卤腐、萝卜干等味道与众不同。

腾冲风味小吃的品种之多在云南地、县一级大概名列前茅。稀豆粉粑粑、稀豆粉油条讲究调味,香芝麻、花生粉、芝麻油、花椒油、草果油、辣子油、大蒜油、苤菜根油、咸酱油、卤腐水、芫菜,放齐调料,香、麻、辣、咸、甜各味俱全。白糍粑、饭豆糍粑、酥子糍粑、糖糍粑、软糯香甜、风味各异;黄花粑粑清香扑鼻;烧腊粑粑,苦荞粑粑、酸水粑粑、浓艳香酸。还有吃不完的凉拌小食:豌豆粉、卷粉、米凉粉、苦荞凉粉、甜荞擦粉、苦荞米线、芭蕉玉粉……各具特色,此外,还有腾北的“马打滚”、腾南的粘米团、和顺的“头脑”、香糯稀饭、甜白酒汤圆、豆腐脑、菜豆花、蒸糕、荞糕、麦糕、米糕……真可谓举不胜举。

腾冲棕包

腾冲盛产棕包;腾冲人爱吃棕包,棕包甚至成了腾冲的代称,腾冲人的雅号就叫“棕包”。棕包是棕榈树的花苞。这种状如鱼卵的花,在许多地方都能见到,却很少有人注意它。不过到了边城腾冲,其貌不扬的棕包不但成了人们极为珍爱的美味佳肴,而且还蕴藏着浓浓的乡情。

腾冲人的家常菜谱中,棕包是当家的角色;腾冲人的盛筵之上,棕包是“地方特色”的王牌。外地人首尝棕包,看那金黄的颗粒状苞丝,配以鲜红的胡萝卜丝、透亮的辣腌菜、鲜肉片,真是让人口角生津,馋涎欲滴。但一箸入口,又苦不堪言。不过吃上几回之后,你便能体会到它的妙处:“棕包好吃回味甜”。

腾冲稀豆粉

腾冲稀豆粉是小吃,美味非常,但又平常。美味非常是说其味美;平常则是说稀豆粉是腾冲民族美食、民间美食、百姓美食。

腾冲稀豆粉的美味出自其独特的制作方法。一般稀豆粉是用豌豆面制作,腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。首先,制浆要分别制成清浆和浓浆两种,然后再用两种浆制成稀豆粉。腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究,一碗稀豆粉要分三部分,一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料,将这三部分变幻顺序轮着吃,不同的轮吃有不同的美味。

“大救驾”

饵丝、饵在云南各地均属非常普及的大众化米制食品,不过就其品质及知名度而言,腾冲饵丝、饵却是其他任何地方都无法相比的,尤其是久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵,更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

腾冲人将大米精加工为饵丝、饵,已至少有三五百年历史。相传,南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲,曾在一农家吃下了一大钵炒饵,饱腹疗饥之余犹觉余味无穷,于是赞叹不已,并不无感慨地将其称为“大救驾”。从此,“大救驾”便成了腾冲炒饵的“封号”。

“大滚锅”饵丝

腾冲火山热海闻名天下,腾冲美食也是天下奇特的美食,在腾冲奇特美食中,腾冲饵丝已是知名产品。有位腾冲美食业人士对腾冲饵丝的品质和文化进行了进一步的提升,创出了“大滚锅”牌腾冲饵丝。

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