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西安独特饮食文化介绍(一)

(发布时间:2015年03月03日 信息发布:足动旅游网 游客/发表人:凋零の砜)

西安作为一个在全国乃至全世界著名的旅游城市、未来的国际化大都市,到此旅游的人日益增多。在旅游的六大要素中,吃是排在第一位的。并且,从旅游者的角度来看,吃不仅仅是填饱肚子,更是欣赏、了解、品味一个地方、一座城市的饮食文化和饮食特色。所以,一个城市的饮食文化是一个城市的品牌形象之一。北京的烤鸭、天津的狗不理包子、西安的羊肉泡馍,已经成为这些城市的地理标志之一。

西安独特饮食文化介绍(一)

西安饮食文化的历史性

西安是十三朝古都,有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的发展、繁荣,人口的增多,城市规模的增大,必然带动饮食文化的繁荣。西安的饮食文化开创于周秦,兴盛于盛唐。陕西作为中华文明和文化的发祥地之一,这里同样是中华饮食文化和文明的发祥地之一。这里创造了中国饮食文化的多项之最。

比如中国最早的宴——“周八珍”;中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人(以前大多认为是河南人),最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味篇》实际上就是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话;中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”(而并非后来的“满汉全席”);在唐时,有很大名气和较大影响的宴席就有十几种,如“曲江游宴”等。笔者仔细查阅了《陕西烹饪大典》,从周到唐的古典名菜,就有二百多种。

西安饮食的文化性

饮食本身就是一种文化,而陕西(尤其是西安)的饮食文化和全国各大菜系比较,文化味更强、更厚重。一方面,陕西(尤其是西安)饮食文化之博大精深与其历史悠久有很大关系。陕西(尤其是西安)饮食文化更多表现为皇室文化、帝王文化、宫廷文化和地域文化。全国很多地方的一些传统吃食、民族小吃,都随着时代的发展而消失了。而陕西(尤其是西安)的大多数吃食都很完整地保留了下来。

比如“羊肉泡”,有人说秦代就有,是秦朝的礼馔,也有人说是唐代伊斯兰教传入长安后才有;西安的“凉皮”早在秦朝就有;“锅盔”馍则在周代就有,称为“文王锅盔”。这些吃食现今在城市和乡村依然十分普遍,依旧很受人们欢迎;宋朝的“水晶饼”如今不但在卖,而且市场越做越大;诞生于民国时期的“樊记肉夹馍”如今更是陕西的一大名吃。

关中人最基本最普通的面食,除了蒸馍,恐怕就是“油泼辣子[比昂][比昂]面”。关于“biángbiang面”的得名,有着这样一个顺口溜---“一点 飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走,左一扭右一扭,东一长(zhang)西一长,中间加个马大(dai)王。心字底,月字旁,留个钩搭挂麻糖, 推个车车逛咸阳。”多少年来就一直听老人言传下来。因为这个字笔画繁多,所有字典都找不到,书面上极少见到,都是一边念顺口溜一边写才能写出这个字。很有 趣的吧。北方人大都觉得这种面食很好吃。

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