东京茑拉面--首家获米其林星级的拉面馆（2）

【东京茑拉面成首家获米其林星级的拉面馆】- 在最新的米其林指南中，东京丰岛区的茑拉面(Tsuta)成了首家获米其林星级的拉面馆。这家只有九张座位的面馆的拉面售价在八美元左右。

东京茑拉面--首家获米其林星级的拉面馆（2）

而粗面则必须在荞麦面粉加入兵库县海盐和长崎县熟成烧酒，粗面讲究嚼劲而又弹性。

制作面条既繁琐又花时间，但这样制作出来的面，带着淡淡荞麦香气。

面条讲究还不止，最重要的还是汤底。

汤头用的酱油，都是用整颗饱满黄豆酿造的，必须在和歌山县的香柏木桶中熟成两年后才能取出，这是「茑」独有的。

入口清香，汤头和酱油融为一体，同时随着热气又不断诱发出酱油的细致层次感 。

整只鸡、猪脚、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮。只有在最严格的温度掌控下，食材的鲜味才能彻底被提炼出来。

不停地需要搅拌，往往一熬就是一整个下午。

腌制8个小时以上的猪肉，先卤后烤充分锁住了肉汁，搭配岩盐、胡椒、香草与焦香酱油。

切成薄片放入碗中，一口咬下去，叉烧不同层次的肉感在最终弥漫，回味无穷。

就这样，这碗面带着满满的诚意，才送到你的面前。

总算，“酒香不怕巷子深”，大西的小店收获了的很多回头客，口口相传之间小店也开始有了一些名气。

每个来店的客人，吃面的时候一脸幸福，是大西每天最幸福的时刻。嘴里塞地满满的，食客竖起大拇指，带着满足的表情给拉面点赞。

一碗酱油拉面只要1000日元（人民币62元），在物价奇高的东京绝对算得上是实打实的良心价格。这碗舌尖上的美味很快在日本的人气一路走高。

在2015年网络爆红的日剧《爱吃拉面的小泉同学》里，资深拉面鉴赏家小泉同学也加入长长的队伍，并对这晚拉面给出了极高的评价。

2016年，茑被米其林推荐，被评为全球首家米其林星级拉面馆，成为全球唯一的米其林星级拉面店。米其林摘星之后，大西的生活并没有发生很大的变化，依旧每日在吧台后面买菜、揉面、熬汤底，尽心尽力为顾客做好每一碗面。中午11点开门，不管是谁来都需要取号、排队，每周三歇业，绝不为赚钱而放弃对食物品质的追求。

不同的是，拉面的名声越传越广，不管刮台风，还是下大雨，都丝毫不影响大家品尝这碗面的决心。

很多外国朋友慕名而来，以为来了直接就能吃，根本吃不上好嘛！

一碗面，不单单是食材的拼凑，用心意熬成温暖才能递到你的面前。

在浮躁的社会里，大西只是想用一颗初心的坚持，温暖每个食客，以此交换美食带给人的幸福。

这碗简单的拉面，用极致的心去做，就会收获幸福的味道。