墨西哥版的“八大菜系”（上）

墨西哥美食已经获得越来越多的认可，中国有八大菜系众所周知，严格划分而来，墨西哥也有！墨西哥的菜，味道、香气和口感无一不得到满足，难怪在2010年墨西哥美食就被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产。墨西哥料理富有一种独特的融合感，土著居民的本土技法与西班牙烹饪特色相互碰撞，再加上地势、气候与人口分布的差异，区域间的料理也会有很大的不同，本篇为大家带来墨西哥版的“八大菜系”介绍。

墨西哥版的“八大菜系”（上）

墨西哥菜色泽鲜艳，第一眼起便能刺激食欲。酸、辣是以浓重口味著称的墨西哥菜不可或缺的特色味道。墨西哥菜中的酸味多以柠檬汁、蕃茄和酸奶酪等按不同比例调配而成，用料天然。墨西哥辣椒种类众多，吃法也是花样百出，甚至连吃水果时也要加上辣椒佐味，成为墨西哥特有的饮食趣闻。不过不吃辣椒的人也不用担心，因为加入辣酱一般是墨西哥菜的最后一道工序，只要根据自己情况提前说明即可。

墨西哥食品通常要搭配多种酱料享用，值得一提的是据说按17世纪的异域配方制作的鳄梨酱(Cuacamole)，这种褐色的调味酱是以牛油果加上100多种原料混制而成的。墨西哥盛产仙人掌，种类达1000多种，其中食用类仙人掌是墨西哥的日常蔬菜，有100多种烹调方式。豆类是墨西哥饮食的另一大主角，墨西哥的豆泥(Refried Beans)以油和食盐调味，是墨西哥的特色主食。

墨西哥版的“八大菜系”——海鲜的天堂：下加利福尼亚半岛

新鲜且多样的海鲜是下加利福尼亚州的亮点。当地有许许多多的餐馆，而最美味的，绝对要属当天的新鲜货。鱼肉玉米饼卷(这款有名的墨西哥玉米饼以鱼肉来替代猪肉)和巧克力蛤蚌是最为着名的两道特色菜肴。巧克力蛤蚌平均长7厘米，因其外壳均匀的棕色而得名，它们并不是巧克力口味的哦。

这里因盛产海鲜，菜式会受到西班牙菜肴的影响(比如肉菜饭)，因为西班牙食物的烹调需要选用特别新鲜的海鲜。下加利福尼亚半岛也是墨西哥主要的葡萄酒生产区，所以尽量让你的食物有当地葡萄酒的作伴吧。

餐厅推荐

Manzanilla餐厅，位于恩塞纳达港(原创菜)

恩塞纳达港最好的餐厅之一，提供新鲜的海鲜像熊本生蚝和蛤蚌，肉类选择也较多，如肉眼扒。

Azul Marino餐厅，位于拉巴斯(国际菜肴)

这是一家家常菜馆，在这里你可以一边品尝精致、独特的创意美食和生猛海鲜，一边享受美妙的日落。

Edith’s，卡波圣卢卡斯(海鲜，墨西哥菜式)

它综合了下加利福尼亚和格雷罗州的烹饪风格，当地的生猛海鲜也为菜肴加分不少。

墨西哥版的“八大菜系”——肉食爱好者的理想之地：墨西哥北部

墨西哥北部盛产美食。如果你爱吃肉，那一定要品尝这里的菜肴。Machaca是一种传统的肉干、五香牛肉或猪肉，通常配以墨西哥玉米饼和萨尔萨辣酱，广泛出现在墨西哥北部的当地菜肴中。Cabrito指的是一种烤山羊羔肉在，蒙特雷州(Monterrey)非常有名，而烤牛肉在北太平洋地区更受欢迎。另外，墨西哥卷饼这道晓喻全球的墨西哥菜肴，通常也被认为是北部的传统菜式。

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